El gran libro de las Fondues Eva y Ulrich Klever Fotos: Teubner-Studio, Füssen Dibujos: Peter Schimmel, Munich León, 1988 ÍN...
Libro con más de 100 recetas de cocina nikkei, que evidencian el matrimonio perfecto entre las cocinas japonesa y sudamericana. Las recetas incluyen procedimientos detallados y fotografías espectaculares que guían al lector para que pueda elaborarlas en casa. Contiene recetas de chefs de cocina nikkei reconocidos internacionalmente por los conocedores de la gastronomía. Además, cuenta con un glosario de ingredientes y utensilios, así como recetas básicas nikkei.
Las verduras de muchas maneras Karin Leiz Ilustraciones: Juliet Pomés Leiz Barcelona, 2011 Dedicatoria … Otra de las ...
El gran libro de las Fondues Eva y Ulrich Klever Fotos: Teubner-Studio, Füssen Dibujos: Peter Schimmel, Munich León, 1988 ÍN...
Los dulces de Amanda Amanda Laporte Fotografía de Jordi García Barcelona, 2012 Amanda Laporte Cocinera de formación y ...
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El Instituto de Estudios del Huevo es una entidad española sin ánimo de lucro cuyo objetivo es fomentar la investigación sobre el huevo y dar a conocer su importancia como alimento. Como parte de esta labor divulgadora, el Instituto de Estudios del Huevo, en colaboración con Inprovo (Organización Interprofesional del huevo y sus productos) , publicó este libro de cocina titulado El libro del huevo . Se trata de un libro que actualmente se encuentra en su segunda edición, publicada en el año 2003 y que consta de 116 páginas .
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Harold McGee. Debate. 36,90 €
El recetario de cocina Chiapas, viaje culinario es una publicación gratuita de la Secretaría de Turismo del Gobierno del Estado de Chiapas (México). Este libro ha recibido el Premio Excelencias Gourmet 2016 en la Feria Internacional de Turismo de Madrid (Fitur), un galardón que reconoce la excelencia en el ámbito de la gastronomía.
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Nos parece muy apropiada la reciente publicación de El libro de las conservas, ahora que ha …
Coleccionable de recetas internacionales. Se divide en cuatro secciones, por países: cocina italiana, cocina árabe, cocina mexicana y cocina china. Cada receta incluye un consejo culinario y un dato acerca de la gastronomía del lugar.
En el libro “Cocina con Joan Roca” este autor nos enseñará sus técnicas básicas para cocinar en casa. Este practiquisimo libro de cocina nos pondrá al descubierto todos los secretos que Joan Roca utiliza en su cocina para obtener resultados tan exitosos. Parece que Joan Roca no solo es el mejor chef del mundo, sino […]
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Cuando una amiga te presta un libro, cuando esa amiga es una cocinillas redomada, cuando la gran mayoría de páginas de ese libro están marcados con...
Dicen que el papel está muerto, y puede que esté herido de muerte, pero si hay algo que seguimos disfrutando los amantes de la gastronomía son los buenos...
Un libro de Le cordon Bleu
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El gran diccionario de cocina de Alexandre Dumas. Alejandro Dumas, además de un ilustre literato, fue un amante de la gastronomía desde la cocina hasta la mesa. Sus obras más notables son reflejo de ello y su diccionario culinario, sobre todo, la mayor demostración.
Teníamos ya ganas de hacer este rico plato mallorquín tras verlo durante algunos años en libros, revistas e Internet. Aparentemente es sencillo, como todos los platos que descienden de la ancestral alboronía árabe, aquel rico plato que ya nos mostró Anna de Las Buenas Migas hace tiempo, y que no sé si sabréis que es el padre de platos parecidos como el pisto manchego, el ratatouille francés, la samfaina catalana o el shakshuka árabe, entre otros. El tumbet es similar, pero también diferente, y posee una coreografía que le hace distinto como todos esos platos que han calado hondo de nuestra gastronomía. El plato insistimos que es muy sencillo, y si se desgrasa correctamente, que para nosotros es fundamental en este plato, se consigue un plato vegetal delicioso y bien económico. Y ojo, el sabor de las verduras fritas en buen aceite de oliva virgen extra (usamos el Sotaroni que nos envió Carmen Rico) y luego mezcladas con un buen tomate frito casero se nos antoja imprescindible, así que si lo preparáis con otro tipo de cocción tipo horno etc, el plato no sabrá igual. Por lo demás, ya sabéis, usar ingredientes frescos y de calidad. Sobra añadir que con unos buenos filetes de lomo, un pan de calidad y un siempre apetecible huevo frito, este tumbet se convierte automáticamente en un plato de lujo y un muy buen plato único para almorzar. Practicaréis además un slow food de calidad, clave en nuestra cultura gastronómica. Vamos a ello. Para 3-4 personas, utilizaremos 8 patatas pequeñas o 3 grandes, 1 cebolla hermosa o 4 pequeñas (usamos cebollas francesas), 1 calabacín pequeño, 1 pimiento verde tipo italiano, 1 berenjena o 1/2 grande, 1/2 pimiento morrón, 4 dientes de ajo gruesos, tomate frito casero, harina para rebozar, AOVE y sal. Lo primero de todo será lavar correctamente cada verdura, pelarlas como veis (ojo, es una sugerencia) y la berenjena cortada ponerla en un barreñito o ensaladera con sal para que expulse los amargos. Para las frituras usamos un wok con abundante aceite de oliva limpio el cuál al finalizar podréis aprovechar para otros guisos o frituras. Echar los ajos con su piel para dar sabor al aceite en toda la fritura. Subiremos el fuego a fuerte. Fuimos por partes porque todas las verduras tienen su tiempo de cocción. Primero empezamos con el calabacín. Lo tuvimos 3 minutos. Como veréis a continuación pondremos las verduras ya terminadas en papel de cocina el cuál iremos cambiando a cada fritura para que empape al máximo. También ir echando un poco de sal fina en cada tanda, pero sin pasarse. Luego la patata, la tuvimos 10 minutos o hasta que doró. Luego los pimientos, de ambos colores, los tuvimos 5 minutos. Por último la cebolla picada, la tuvimos cerca de 2 minutos. Aquí recordamos bajar un poco el fuego. Por último la berenjena. Es la última porque la emborrizamos de una capa muy suave de harina (queda más jugosa). Aquí hasta que estén bien hechas y a fuego fuerte. Montamos el plato, primero una capa de tomate. Reservar tomate para servir por encima. La berenjena. El calabacín. Los pimientos y la cebolla. Veréis que está todo bien escurrido. Y por último las patatas. Lo metimos al horno durante 20 minutos a 180º con un poco de mejorana y orégano. Pero esto es opcional. Así quedó emplatado. Salud y buen fin de semana.
RECETAS DE COCINA DOÑA CUCA CARDENAS
La Cuchara de Plata es el libro de cocina italiana más vendido, está considerada la biblia de la …
Este gastrocómic -combinación única de libro de cocina y cómic- es la introducción ideal a la cocina coreana, y a sus característicos ingredientes,
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Sartoria Panatieri es el nuevo libro de Montagud Editores, en sus páginas se narra la historia de una de las mejores pizzerías de Europa y del mundo. Además, nos deleita con decenas de recetas de los chefs Rafa Panatieri y Jorge Sastre, desde su masa de pizza, pasando por los embutidos caseros y artesanos, y la creatividad y alta cocina aplicada al mundo de la pizza. …
La mayoría de las obras de temática culinaria escritas por mujeres son manuales de ‘lifestyle’, nutrición y repostería casera
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Hace poco me preguntaba Lourdes, una buena amiga y profesora de la Escuela de Hostelería de Santo Domingo de La Calzada, a cerca del famoso pastel vasco; su origen y si era cierto que llevaba frutas o sólo crema pastelera…. que lo estaban dando en clase, y que su libro de referencia hablaba de cerezas....Leer más »
